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[湖北日报]给食品插上营养健康的翅膀

发布时间:2018-07-18 18:08:00 作者:王际凯 杨伶俐 张健 来源:2018.7.18 《湖北日报》第4版 浏览量:

图为:7月12日,郑明明在实验室做实验。(湖北日报全媒记者 张朋 摄)

  你知道吗?通过膳食调理,可以有效预防慢性病。

  你还知道吗?通过在油、奶、饮料中添加甾醇酯,可以增强人体免疫力,改善视力。

  在中国农业科学院油料作物研究所,35岁的副研究员郑明明,通过多年实验研究出的植物甾醇酯,突破“血管清道夫”产业化瓶颈,给食品插上了营养健康的翅膀。

  攻克油料创制中的“黑科技”

  “你看,这就是我们研制出来的植物甾醇酯和母乳油脂。”7月11日,在油料所加工中心的展示厅里,郑明明拿起两瓶淡黄色的小玻璃瓶,对湖北日报全媒记者说。

  甾醇是个好东西。作为一种天然活性成分,它广泛存在于谷物、植物油、坚果和蔬菜中,有调节血脂,预防血栓、非酒精性脂肪肝等功能,被誉为“生命的钥匙”“血管清道夫”。“甾醇虽好,但现在能利用的极少。在油料提炼过程中,为了消除一些有害物质进行的油料精炼,把甾醇当‘废品’丢了。这就好比把牛奶净化成了白开水。”郑明明说。

  甾醇的溶解度差、稳定性不高,单独提炼出来,不利于人体吸收。采用脂质定向分子改造技术,把甾醇与油脂相融合,就能够突破甾醇酯产业化的瓶颈。“在欧美国家,甾醇酯在2003年就被广泛应用于食品。超市里添加了甾醇酯的食品外包装袋会贴上标签,注明:有益健康。在我国,在相当长一段时间里,油料由于过度加工,营养成分损失严重,产品单一,附加值低。研究甾醇酯,就是把天然油脂进行分子再造,可显著提升油料产品的附加值和营养价值。”郑明明介绍,2010年博士毕业后进入油料所,加入黄凤洪研究员领衔的油料品质化学与营养创新团队,开始研究油脂生物转化与高值化利用。

  5年时间,成百上千次实验失败后,郑明明终于攻克了甾醇酯这个功能脂质创制中的“黑科技”。“看到服用甾醇酯的小白鼠,动脉未形成血栓。幸福感无以言表,终身难忘。”郑明明感慨道。

  让个性化健康食品走进千家万户

  植物甾醇酯菜籽油、低温压榨菜籽油、能调节血脂缓解视疲劳的软胶囊、DHA固体蛋白饮料……在加工中心的展示厅里,摆满了团队研制的系列产品。这些产品已经走向市场,其中,郑明明研发的定向酯化技术和甾醇酯等产品,已经在多个企业得到应用,取得了显著的经济效益。

  围绕油脂的分子改造与产品开发,郑明明在国内外重要期刊上发表论文40余篇,主持国家自然科学基金3项,授权发明专利10项,入选国家“万人计划”青年拔尖人才和首批湖北省青年英才开发计划。他参与完成的“油料功能脂质高效制备关键技术与产品创制”,获得国家科技进步二等奖。此外,他积极参加湖北省第四批博士服务团,到大别山区贫困县蕲春挂职,把团队先进的油料加工技术与装备在当地推广应用,被授予博士服务团“先进个人”称号。

  如今,郑明明把目光投向了婴儿配方奶粉的关键成分——母乳油脂的研究。“母乳的营养,30%在油脂上,通过人工技术,研制出类母乳产品,可以大大提升婴幼儿的营养摄入。目前这项技术还在论证中,我的目标,就是让老百姓‘吃好油,吃健康油’,让多元化、个性化的营养健康食品走进千家万户。”郑明明说。

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